Raspberry Lime Cheesecake ♥

Vegan/Gluten Free/Paleo

This gorgeous Vegan Raspberry Lime Cheesecake was my Birthday Cake this year. As I adore healthy foods and cheesecake is one of my favorite desserts I tried to make a healthier version with real yummy products.
raspberry_lime_cheesecake_7
This is NOT a regular cheesecake filled with refined sugar, fats, flour and dairy. It’s made mostly with nuts and real fruits. Cheesecake that is actually good for your health, but better share it with friends. I know, I can eat it alone too, but it will be better for my tummy to share it. So I decided to do it for my Birthday party and when the evening was finished, nothing was left from this delicious and beautiful dessert.
raspberry_lime_cheesecake_3
The crust tastes like chewy cookies. It’s made of nuts and dates and it takes about 3-5 minutes to be prepared. So good.
The cheesecake layers are the TOP of the ice cream. So CREAMY and tasty. Mmm…And the best new is this is a NO-BAKE Cheesecake. This means it’s healthy, very very delicious, guilt-free, it’s easy and it takes a short time to be prepared.
raspberry_lime_cheesecake_8
I love eating raw vegan cheesecakes because I feel good afterward, so light, not like I just ate a sugar caloric bomb. This cheesecake is full of protein, fiber, healthy natural fats and nutrients. It’s the best combo for staying and getting fit.
I will stop talking about how awesome this lovely dessert is and go straight to the recipe.

* The recipe is adapted from here.

raspberry_lime_cheesecake_1


Raspberry Lime Cheesecake ♥

INGREDIENTS
Crust:
• 1/2 cup almonds
• 3/4 cup walnuts
• 1 cup dates, pitted and soaked in water for 1 hour
• 1 vanilla or vanilla extract
• pinch of Himalayan pink salt
• splash of water to help blend if needed
raspberry_lime_cheesecake_11
Cheesecake Layers:
• 2 1/4 raw cashews soaked overnight
• 1/4 cup maple syrup or honey
• 2 vanillas or vanilla extract
• 1/4 cup lime juice
• 1/3 cup coconut oil melted
• 1 tsp lime zest + more for garnish
• 1 cup raspberries + more for garnish
raspberry_lime_cheesecake_13
INSTRUCTIONS
To make the crust: 
Pulse ingredients in the food processor until the sticky crumbles form. Add a splash of water to the end if it needs help sticking. Press crust into a parchment lined 18-20 cm springform pan. This is the best size, I used a 24 cm pan and my cheesecake was flatter if you use a smaller pan yours will be tall and pretty.
raspberry_lime_cheesecake_12
To make the lime cheesecake layer:
Soak cashews in a bowl of water the night before. The next day, drain and rinse. Place cashews in food processor and blend for several minutes until smooth. Scrape down sides and add lime juice, 1/4 cup sweetener, zest, & vanilla & blend again. Stream in the melted coconut oil & blend until well combined. Taste and add more sweetener, if needed. For me it was just perfect with 1/4 cup.
Scoop out enough of the cheesecake filling to cover the crust with about 1/2 to 2-3 cm of the white layer. Then set in freezer for 30 minutes to firm up.
raspberry_lime_cheesecake_14
To make the raspberry cheesecake layer:
Add 1 cup raspberries to the remaining cheesecake in your food processor and blend until smooth.
raspberry_lime_cheesecake_16
Spread the raspberry layer on top of lime layer and decorate with fresh raspberries and lime zest.
raspberry_lime_cheesecake_18
Cover with foil and set in the freezer for about 3 hours to firm up and then transfer to the fridge for a couple more hours.
raspberry_lime_cheesecake_9
This is the recipe for this gorgeous Vegan Gluten Free Paleo Raspberry Lime Cheesecake – so easy!
So let me know how you liked it in comments bellow. I will be also very excited to see your variations of this Goodness. ENJOY!!! ♥
raspberry_lime_cheesecake_5


Малиново Лимонов Чийзкейк ♥

Веган и безглутенов и без съдържание на лактоза

Този страхотен Веган Малиново Лимонов Чийзкейк беше тортата за Рожденния ми Ден тази година. Тъй като обожавам здравословните храни, а чийзкейкът е един от любимите ми десерти реших да направя един по-здравословен вариант с истински и много вкусни продукти.
Това не е обикновен чийзкейк, пълен с рафинирана захар, мазнини, брашно и млечни продукти. Не, направен е предимно от ядки и истински свежи плодове. Чийзкейк, който е добър за здравето ви, но по-добре споделете с приятели 🙂 Знам, аз също бих могла да го изям целия съвсем сама, но по-добре за стомасите ни ще бъде, ако го споделим с близки! Затова и реших да го приготвя за партито за рожденния ми ден и когато вечерта беше свършила, нищо не беше останало от този вкусен красив десерт.
Блатът има вкус на меки бисквитки, направен е изцяло от ядки и фурми, а за приготвянето му са необходими не повече от 5 минутки. Толкова е добър!
Слоевете на чийзкейка са върха на сладоледа! Толкова са кремообразни и вкусни! Ммм…И най-добрата новина е, че този чийзкейк се приготвя без печене! Това означава, че е здравословен, много много вкусен, “невинен” и страшно лесен и бърз за приготвяне!
Обичам да ям суров веган чийзкейк, защото се чувствам толкова добре след това, толкова леко, а не както ако съм изяла захарна калоеична бомба. Този чийзкейк е пълен с протеин, фибри, здравословни натурални мазнини и нутриенти! Най-добрата комбинация за влизане и оставане във форма, докато си похапвате любимия десерт!
Сега е време да спра да го хваля и да преминем към рецептата.


Малиново Лимонов Чийзкейк ♥

raspberry_lime_cheesecake_4
СЪСТАВКИ
Блат:
• 1/2 ч.ч. бадеми
• 3/4 орехи
• 1 ч.ч. фурми, обезкостени и предварително накиснати във вода за 1 час
• 1 ванилия или ванилов екстракт
•  щипка розова хималайска сол
• мъничко водичка, ако е необходимо при смилането
raspberry_lime_cheesecake_11
Чийзкейк Пластовете:
• 2 1/4 сурово кашу, накиснато предварително във вода за 1 нощ
• 1/4 ч.ч. кленов сироп или мед
• 2 ванилии или ванилов екстракт
• 1/4 ч.ч. сок от лайм
• 1/3 ч.ч. разтопено кокосово масло
• 1 ч.л. кора от лайм + още за декорацията
• 1 ч.ч. малини + още за декорацията
raspberry_lime_cheesecake_13
ИНСТРУКЦИИ
За приготвянето на блата:
Блендирайте съставките за блата в блендер или кухненски робот докато започне да се получава лепкава смес. Добавете малко водичка накрая, ако има нужда, за да се разбият ядките и фурмите добре. Изсипете сместа в 18-20 см форма и я разтелете по дъното. Притиснете я добре, така че да застане плътно върху повърхността на формата. От размерът на формата зависи как ще се получи чийзкейка. Аз използвах по-голяма около 24 см и моят се получи по-нисък. Ако използвате 18-20 см форма, вашият ще се получи висок и красив. Така че, препоръчвам да го направите! 🙂
raspberry_lime_cheesecake_12
За приготвянето на лимоновия слой:
Накиснете кашуто от предната вечер във вода. На следващия ден, изсипете водата. Поставете кашуто в блендер и блендирайте няколко минутки, докато се смели добре. Оберете стените на блендера и добавете сокът от лайм, кората от лайм, 1/4 ч.ч. мед или кленов сироп (или друг подсладител по избор), ванилията и блендирайте отново. Добавете разтопеното кокосово масло и блендирайте добре до пълно усвояване. Опитайте и ако има нужда добавете още мед/кленов сироп. На мен това количество ми беше перфектно.
Изсипете около половината от сместа във формата, върху блата, така че да се получи слой около 2-3 см. Поставете формата във фризера за около 30 минутки да стегне.
raspberry_lime_cheesecake_14
За приготвянето на малниовия слой:
Добавете 1 ч.ч. малини към останалата в блендера смес и блендирайте до пълно усвояване.
raspberry_lime_cheesecake_16
Изсипете получения малинов слой върху лимоновия във формата и декорирайте със свежи малинки и настърганата кора от лайм.
raspberry_lime_cheesecake_18
Покрийте с домакинско фолио и оставете във фризера за около 3 часа да стегне, после поставете в хладилника за още няколко часа.
raspberry_lime_cheesecake_8
Това е рецептата за този невероятен Веган Безглутенов Малиново Лимонов Чийзкейк – толкова е лесна!
Ще се радвам да споделите дали ви е харесал чийзкейкът в коментар отдолу. Много ще се вълнувам и ако видя вашите интерпретации на тази Божественост. Сега ви пожелавам приятно готвене и да се НАСЛАДИТЕ на този десерт без никакви притеснения!!! ♥
raspberry_lime_cheesecake_2

Follow:

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *