RED QUINOA STUFFED PUMPKIN

It’s that time of the year. The nature is beautifully colored in gold, red, yellow, green and I feel so happy about that. Fall is one of my favorite seasons, not only because of the beauty that surrounds us, but also because of the tasty food that’s coming with the change of the weather.

It’s the season of one of the most delicious vegetables – the pumpkin. You can find it everywhere, it’s fresh, very tasty, very healthy and good for you. It’s easy to prepare and you can find different sorts of pumpkin. They’re all very delicious, you won’t regret if you try a new type, you haven’t tried before.

Red Quinoa Stuffed Pumpkin-5

One of the most famous pumpkin sort is the butternut squash.  It’s naturally sweet, rich in vitamins, phosphorus, calcium and so much more.

Today I’m sharing with you an interesting and very tasty recipe for stuffed pumpkin with red quinoa. It doesn’t take much time, it’s easy to make, healthy as you already now and very delicious. Here’s how to prepare it.

Red Quinoa Stuffed Pumpkin

INGREDIENTS

PUMPKIN

  • 1 butternut squash/pumpkin (about 1.5 kg)
  • 2 tsp olive oil

QUINOA STUFFING

  • 1 tbsp olive oil
  • 1 medium onion, finely chopped
  • 1 medium piece leek, sliced
  • 1 red bell pepper, finely chopped
  • 2 cloves of garlic, chopped
  • 1/2 cup red quinoa
  • 1/3 cup white wine
  • 1 and 1/2 cup vegetable broth
  • 1/2 tsp red pepper
  • 2 sprigs thyme, chopped
  • a handful parsley, chopped
  • 1/2 cup cooked chickpeas
  • Salt and pepper to taste

Red Quinoa Stuffed Pumpkin-8

INSTRUCTIONS

PUMPKIN

Preheat the oven to 180 degrees Celsius.

Wash the pumpkin, cut off the thin part (about the half of the pumpkin depending on the shape, you can also cut it in the middle in 2 pieces) and the top and scrape out all the seed of the round (low) part of the pumpkin body.

Lightly brush the inside with olive oil, replace the top on the pumpkin and place it on a baking sheet lined with parchment paper.

Bake for about 40 minutes, or until tender.

Red-Quinoa-Stuffed-Pumpkin-3

QUINOA STUFFING

In a large skillet, heat one tablespoon of olive oil over medium heat.

Add the onion and leek and cook for about 5 minutes, until soft and slightly caramelized. Add the red bell pepper and garlic and cook for another 5 minutes.

Stir in the quinoa and cook until it is coated with oil, about 1 minute. Pour in the white wine and stir constantly until fully absorbed. Pour in the vegetable broth (or water), red pepper, thyme, salt and pepper. Cook uncovered for about 20 minutes until the quinoa is cooked.

Stir in the cooked chickpeas. Cover to keep warm while the pumpkins are roasting.

When the pumpkins are tender, remove from the oven and fill the pumpkin with the quinoa

Top with fresh parsley or your favorite herbs and cover with the pumpkins top.

Red-Quinoa-Stuffed-Pumpkin-11

ПЪЛНЕНА ТИКВА С ЧЕРВЕНА КИНОА

ТИКВАТА

  • 1 тиква цигулка (около 1.5 кг)
  • 2 с.л. зехтин

ПЪЛНЕЖЪТ ОТ КИНОА

  • 1 с.л. зехтин
  • 1 средно голяма глава лук, наситнена
  • 1 средно голям стрък праз, наситнен
  • 1 червена чушка, наситнена
  • 2 скилидки чесън, наситнени
  • 1/2 ч.ч. червена киноа
  • 1/3 ч.ч. вино
  • 1 и ½ ч.ч. зеленчуков бульон
  • 1/2 ч.л. червен пипер
  • 2 стръкчета прясна мащерка, наситнена
  • Шепа магданоз, наситнен
  • ½ ч.ч. нахут от консерва
  • Сол и черен пипер на вкус

Red Quinoa Stuffed Pumpkin-2

ИНСТРУКЦИИ

ТИКВАТА

Загрейте фурна на 180 градуса целзий.

Измийте тиквата, отрежете тънката й част (около 1/2 от тиквата, в зависимост от формата й, можете да отрежете и тиквата през средата и да използвате двете еднакво получили се половини, които да напълните, зависи от резултата и формата, които искате да получите, изборът е ваш). После почистете полученото парче (парчета) от семената.

Намазнете тиквата със зехтин отвън и от вътре премахнете капачето с дръжката, намазнете и него и го поставете в тава за печене заедно с тиквата.

Печете около 40 минутки до омекване.

ПЪЛНЕЖЪТ ОТ КИНОА

В уок тиган или в дълбок тиган загрейте зехтина на средна температура.

Изсипете в тигана лука и праза и задушете около 4-5 минутки, докато се карамелизират леко. Добавете червената чушка и чесъна и задушете още 3-4 минутки.

Прибавете киноата, разбъркайте около 1 минута и изсипете виното и бъркайте добре докато поеме напълно. Добавете зеленчуковия бульон, червения пипер, мащерката, солта и черния пипер. Гответе без капак около 20 минути на среден огън, докато киноата се свари.

Добавете нахута. Покрийте с капак.

Когато тиквата е омекнала и леко запечена извадете от фурната и я напълнете със зеленчуковата смес.

Поръсете с шепа пресен магданоз. Готово е!

 

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out /  Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out /  Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out /  Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out /  Change )

w

Connecting to %s